Узбекистан, Ташкент – Podrobno.uz. Ресторанный сектор Узбекистана начал привлекать крупные международные сети. О перспективах рынка и новых стандартах сервиса корреспондент Podrobno.uz поговорил с основателем холдинга Tigrus Хенриком Винтером. На данный он управляет 85 заведениями по всему миру и планирует открыть в республике до 20 ресторанов в ближайшие годы.
Такое расширение сети напрямую поддерживает государственную стратегию по развитию туризма, цель которой — довести ежегодный поток иностранных гостей до 20 миллионов человек к 2030 году. Хенрик Винтер признается, что запуск проектов в Узбекистане для него — это не только бизнес, но и личная история.
"Я приехал в Россию в 1991-м, когда еще был Советский Союз. Тогда рестораны западного типа вообще отсутствовали полностью. И в это время я открыл первый ресторан западного типа в Советском Союзе — Rincon Español, находившийся на Красной площади в Москве. В течение последующих 17 летя открыл 380 ресторанов по СНГ: Казахстан, Россия, Украина, Беларусь. Только не в Узбекистане, потому что тогда страна была закрыта и без особо масштабных реформ. Поэтому это заняло 35 лет, чтобы дойти до Узбекистана, и вот я здесь", — рассказывает он.
Именно здесь он нашел уникальное сочетание гостеприимства и динамики. Ресторатор искренне любит местную кухню:
"С детства блюда с рисом ли были моими самыми любимыми. Плов и до сих пор остается моим фаворитом. Поэтому я считаю так: любишь плов — значит, любишь Узбекистан", — говорит он.
Его проекты, такие как итальянская Osteria Mario и грузинская сеть Shvili, ориентированы прежде всего на семейный формат. Холдинг предлагает качество по доступным ценам — в среднем на 20% ниже, чем в элитных заведениях города.
"Сравнивая все страны СНГ и Центральной Азии, я вижу здесь самый большой потенциал. В начале 90-х в России тоже не было большого выбора, и сейчас в Узбекистане я наблюдаю нечто подобное: вход новых концепций и нового уровня качества. Я хочу быть частью этого развития",— отмечает инвестор.
Ключевым элементом бизнес-модели Tigrus является собственная система подготовки кадров. По словам Винтера, компания не ищет готовых специалистов, а обучает новичков с нуля.
"Я живу по принципу, что все кадры на этапе найма плохие — не потому, что они люди плохие, а потому, что они еще не обучены. Мы ищем потенциал. Весь наш фокус в том, чтобы пропитать персонал нашей философией, идеологией и ценностями. Для 99,9% сотрудников это становится абсолютно новой парадигмой. Эти ценности диктуют все мои решения и действия каждого сотрудника, вплоть до уборщицы", — подчеркивает Хенрик.
Акцент делается на создании эмоциональной атмосферы. Девиз холдинга — делать не просто хорошо, а восхитительно. По мнению Винтера, люди приходят в ресторан не просто утолить голод, а за удовольствием и праздником. Такой подход позволяет сети сохранять стабильность: за 16 лет работы холдинга не было закрыто ни одно заведение.
Оценивая местный рынок как эксперт с 35-летним стажем, Винтер отмечает качественный прорыв в индустрии за последние годы.
"За последние три с половиной года я вижу уже большой прорыв: уровень и представление, качественный продукт, ресторан, бренд. Поэтому здесь этот динамизм, он естественен и правилен, и я хочу быть частью этого развития", — замечает он.
На примере локации, где ранее располагался ресторан TOKU, он объясняет разницу в подходах:
"TOKU был безумно дорогим — 250 долларов на человека. Это много даже для Дубая. Из-за этого многие до сих пор воспринимают данную локацию как нечто "не по карману". Наша задача — донести до людей, что мы качественный, но действительно доступный семейный ресторан со средним чеком 200–280 тысяч сумов".
По его мнению, в Ташкенте сформировался дефицит качественных семейных концепций при избытке элитных заведений.
"Суть в том, что семейных ресторанов, куда можно пойти с детьми и наслаждаться доступно, очень мало", — поясняет он.
Помимо коммерции, Tigrus переносит в Узбекистан систему экологического бизнеса и благотворительные программы.
"Я очень вовлечен именно в защиту природы. Спасаем тигров в России, поэтому называется Tigrus — русский тигр, два слова. Начал этот проект 12 лет назад, стал спонсором для полутора миллионов гектаров Дальнего Востока, где жили девять тигров. А сейчас на этой территории их уже 47", — отмечает он.
Также, по его словам, они являются единственной компанией, которая полностью поглощает углеродный след последние 9 лет. Они не используют пластик нигде и считают своей миссией быть идеальным бизнесом, принося пользу обществу и Земле.
Через свои фонды ресторатор уже обсуждает с Комитетом по экологии проекты по защите снежного барса и восстановлению лесов. В планах холдинга — запуск социальных инициатив в каждом новом регионе присутствия, включая Самарканд, Бухару и Хиву.
Такое расширение сети напрямую поддерживает государственную стратегию по развитию туризма, цель которой — довести ежегодный поток иностранных гостей до 20 миллионов человек к 2030 году. Хенрик Винтер признается, что запуск проектов в Узбекистане для него — это не только бизнес, но и личная история.
"Я приехал в Россию в 1991-м, когда еще был Советский Союз. Тогда рестораны западного типа вообще отсутствовали полностью. И в это время я открыл первый ресторан западного типа в Советском Союзе — Rincon Español, находившийся на Красной площади в Москве. В течение последующих 17 летя открыл 380 ресторанов по СНГ: Казахстан, Россия, Украина, Беларусь. Только не в Узбекистане, потому что тогда страна была закрыта и без особо масштабных реформ. Поэтому это заняло 35 лет, чтобы дойти до Узбекистана, и вот я здесь", — рассказывает он.
Именно здесь он нашел уникальное сочетание гостеприимства и динамики. Ресторатор искренне любит местную кухню:
"С детства блюда с рисом ли были моими самыми любимыми. Плов и до сих пор остается моим фаворитом. Поэтому я считаю так: любишь плов — значит, любишь Узбекистан", — говорит он.
Его проекты, такие как итальянская Osteria Mario и грузинская сеть Shvili, ориентированы прежде всего на семейный формат. Холдинг предлагает качество по доступным ценам — в среднем на 20% ниже, чем в элитных заведениях города.
"Сравнивая все страны СНГ и Центральной Азии, я вижу здесь самый большой потенциал. В начале 90-х в России тоже не было большого выбора, и сейчас в Узбекистане я наблюдаю нечто подобное: вход новых концепций и нового уровня качества. Я хочу быть частью этого развития",— отмечает инвестор.
Ключевым элементом бизнес-модели Tigrus является собственная система подготовки кадров. По словам Винтера, компания не ищет готовых специалистов, а обучает новичков с нуля.
"Я живу по принципу, что все кадры на этапе найма плохие — не потому, что они люди плохие, а потому, что они еще не обучены. Мы ищем потенциал. Весь наш фокус в том, чтобы пропитать персонал нашей философией, идеологией и ценностями. Для 99,9% сотрудников это становится абсолютно новой парадигмой. Эти ценности диктуют все мои решения и действия каждого сотрудника, вплоть до уборщицы", — подчеркивает Хенрик.
Акцент делается на создании эмоциональной атмосферы. Девиз холдинга — делать не просто хорошо, а восхитительно. По мнению Винтера, люди приходят в ресторан не просто утолить голод, а за удовольствием и праздником. Такой подход позволяет сети сохранять стабильность: за 16 лет работы холдинга не было закрыто ни одно заведение.
Оценивая местный рынок как эксперт с 35-летним стажем, Винтер отмечает качественный прорыв в индустрии за последние годы.
"За последние три с половиной года я вижу уже большой прорыв: уровень и представление, качественный продукт, ресторан, бренд. Поэтому здесь этот динамизм, он естественен и правилен, и я хочу быть частью этого развития", — замечает он.
На примере локации, где ранее располагался ресторан TOKU, он объясняет разницу в подходах:
"TOKU был безумно дорогим — 250 долларов на человека. Это много даже для Дубая. Из-за этого многие до сих пор воспринимают данную локацию как нечто "не по карману". Наша задача — донести до людей, что мы качественный, но действительно доступный семейный ресторан со средним чеком 200–280 тысяч сумов".
По его мнению, в Ташкенте сформировался дефицит качественных семейных концепций при избытке элитных заведений.
"Суть в том, что семейных ресторанов, куда можно пойти с детьми и наслаждаться доступно, очень мало", — поясняет он.
Помимо коммерции, Tigrus переносит в Узбекистан систему экологического бизнеса и благотворительные программы.
"Я очень вовлечен именно в защиту природы. Спасаем тигров в России, поэтому называется Tigrus — русский тигр, два слова. Начал этот проект 12 лет назад, стал спонсором для полутора миллионов гектаров Дальнего Востока, где жили девять тигров. А сейчас на этой территории их уже 47", — отмечает он.
Также, по его словам, они являются единственной компанией, которая полностью поглощает углеродный след последние 9 лет. Они не используют пластик нигде и считают своей миссией быть идеальным бизнесом, принося пользу обществу и Земле.
Через свои фонды ресторатор уже обсуждает с Комитетом по экологии проекты по защите снежного барса и восстановлению лесов. В планах холдинга — запуск социальных инициатив в каждом новом регионе присутствия, включая Самарканд, Бухару и Хиву.
Комментарии отсутствуют